1. Ms. Valine testified that guacamole is usually made up of at least 80 percent avocado, between 12 and 15 percent vegetables, 2 percent spices and small amounts of acidulents and water.

Mme Valine a déclaré que le guacamole se compose habituellement d'au moins 80 p. 100 d'avocats, de 12 à 15 p.

2. A method of manufacturing guacamole comprising preparing avocado comprising pitting, peeling and heating under alkaline conditions of greater than pH 8 to reduce the development of foul tasting flavors and reduce the development of brown coloration; macerating the avocado; and adding flavoring agents to the macerated avocado.

L'invention porte également sur un procédé de fabrication de guacamole consistant à préparer un avocat, à savoir à le dénoyauter, à le peler et à la chauffer dans des conditions alcalines avec un pH supérieur à 8, pour réduire l'apparition d'un mauvais goût et réduire le développement de la coloration brune ; à faire macérer l'avocat et à ajouter des agents de saveur à l'avocat macéré.